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餐厅-蹭”节别随便,注意避免3大雷区!

作者:成都昌德装饰工程有限公司 来源:www.cdchangde.com 发布时间:2018-11-27 12:21:28
餐厅"蹭”节别随便,注意避免3大雷区!

当三八妇女节都成为餐厅排队的理由,有些餐厅,蹭节日已经蹭出了新高度;情人节、端午节、七夕节、中秋节、圣诞节等节日一波波袭来,在某些餐厅眼里,它们已经成为一个个“消费日”、“排队日”。

可以说,对于餐厅来说,越来越多的节日在一定程度上就意味着越来越多的热点,而懂营销的餐厅总会恰到好处地去蹭节日的热度。然而,节日的热度蹭对了能让餐厅的业绩火爆一把,蹭错了却是在引火自焚。为什么,且听参某慢慢说来。

1、蹭节日有三大雷区绝对不能踩

① 逢节必降

为了迎合消费者逢节必过的心理,有的商家使出了逢节必降的“绝杀技”,即每逢节日便推出各类打折优惠活动。试想,一年到头从传统节日到国际节日大概有20多个,这意味着餐厅平均每个月都会降价两次。长此以往,不免让消费者认为餐品本身就“不值钱”,以至于餐厅一恢复到原价,消费者就觉得自己“亏了”,餐厅是在赚“黑心钱”。

很多人都对肯德基、麦当劳曾经推出的纸质优惠券或套餐券有印象,那段时间小伙伴们都觉得不拿优惠券去消费简直就是“亏大了”,甚至其中不乏拿着“整版”的优惠券去点餐的顾客。

所以,当降价、优惠在消费者心目中形成一种惯性时,会让消费者对活动失去惊喜的同时,也会让餐厅陷入自降身价的牢笼。

②逢节必蹭

即便如今“情怀”这个词已经在过分炒作之下变得不再“光鲜”,然而,不得不说,蹭节日热度大多蹭的就是情怀、情感。情人节的浪漫、母亲节与父亲节的感恩、中秋节的团圆与思乡等等,甚至,有的传统美食还能在清明节时打出祭祖的乡情牌……然而,却不是所有的情怀都适合你的餐厅。

就比如,在清明节时除了那些家乡的传统美食能在这个时候吼上两嗓子之外,其他的餐厅最好都闭上嘴巴,否则真的会让顾客“想去而不敢去”。

③生拉硬套

在光棍节举行情侣免费试吃活动,这让本就分外凄凉的光棍们情经何堪;五四青年节亮出身份证证明自己是“青年”即可领到一杯免费饮品……诸如这样的“不走心”活动在生活中并不鲜见。

面对“庞大”的节日群体,餐厅如果不能每一次都拿出富有新意的活动,甚至让活动策划有生拉硬套之嫌,这些活动便不如不做,不仅不能为店面引来流量,还可能会引起部分消费者的反感。

2、这样蹭才能出奇制胜

绕过“雷区”,餐厅可以在节日上作的文章还有很多,其中,以下四大维度就可以助力餐厅蹭节日热度蹭出新高度。

①想或“借”点新奇的点子

为了活动而活动,很多商家一开始就忘了活动的初衷。其实,做活动就是为了通过为消费者制造惊喜来拉动店面的人气,那么,当活动缺少惊喜,人气便无从谈起。所以,要先为活动量身打造一个新奇的策划,如果自家策划团队不够给力,那从网上或是从同行业身上“借”点也未尝不可。

一般说来,创意十足的优惠活动会更具感染力,在放大人们的节日情绪的同时,也会提升就餐的氛围,为良好的客户满意度打下基础。比如,在双11被网购全面攻陷的时候,有些商家便弃双11而不顾,转战双12。有一家川菜馆便在双12期间打出了“错过了双11,还想借过双12吗”的标语,邀请单身男女们“品辣识人”,在环节中通过口味方面的“志同道合”来进行配对活动,成功的“新晋”情侣便可获得餐厅一定数额的就餐卡。在活动的前后几天,通过餐厅的造势与推广,活动在朋友圈里一直热度不减,就此来说,无论现场有无单身人士配对成功,引发话题的餐厅已经成功了。

②围绕节日延长期限

一次成功的活动往往不是一蹴而就的,而是需要通过预热、造势、推广、实施、收尾几大流程的协作方可完成。

比如,还拿川菜馆的双12活动来举例,进入12月,餐厅就已经开始在自媒体上进行话题互动,引起大家的好奇;在节日的前一到两天,频繁预告活动的内容;在活动圆满完成之后,还需要向公众展示活动细节与节果,一系列的行动下来,才成就了一个完整的节日活动。

所以,无论是选择在节日当天举行活动,还是以节日为中心,辐射前后几日进行活动,餐厅最好的做法是围绕节日延长期限。这样做的目的,不仅避免了顾客感到措手不及,充分调动起顾客的积极性,同时,也让餐厅有足够的准备去更出色的完成从策划到收尾的一系列工作。

③迎合一部分人的心理

众口难调,恐怕没有哪个行业如餐饮业这样对其感触深刻,其实,节日营销亦然。特别是像情人节、光棍节、父亲母亲节等这样的节日本身就是针对特定人群,那么,在活动策划时,就必须放弃一部分消费人群,转而去迎合节日主题人群。

对于餐厅来说,大可根据节日特性或是店内消费人群的分类,去策划一些针对特定人群的活动。同时,需要强调的是这里的“特定人群”必定囊括店内大部分的消费群体,否则,便没有举行活动的意义。对此,餐厅可借助大数据工具掌握人群分布以及消费特征,来增加活动的精准性。

比如,根据大数据分析,一家时尚小火锅的店面大多面对的是20-35岁的消费人群,且女性占比六成以上。这种情况下,餐厅就可以针对情人节、女生节,甚至青年节这样的节日进行活动,至于中秋节、端午节这样的传统节日,大可果断选择放弃。

④让消费者获得一定的话语权

在这里要提到的是往往容易被很多商家忽略的参与感,所谓的参与感不是顾客拿着消费券来店面消费了就算有参与,而是顾客对活动本身能够产生的兴趣,且参与活动后依然能够回味无穷,甚至,餐厅可以让在顾客在活动中获得一定的话语权。

一家饮品店做的圣诞节活动,顾客可以单人采取特定动作举着饮品不动保持一定的时间,也可以选择与同伴一起夹住饮品保持一定的时间来参与活动,而在选择礼品时,顾客可以直接拿走店内的消费券,也可选择充满未知数,有可能是空的,也有可能是大礼包的圣诞节特别礼盒。这样一来,不仅让活动因为极具趣味性与参与性为顾客留下深刻的印象,同时,也为顾客的自媒体分享提供了素材,不失为一种营销的好手段。

参某说

随着生活水平的不断提高,人们总在变着花样让日子过得更丰富更多彩,其中,逢节必过就正成为现代生活的一种常态,节日也渐渐成为餐厅营销的必打牌。

然而,“出牌”依然需要技巧,需要在恰到好处的时代,打出一张出奇致胜的好牌,才能真正让节日成为餐厅的“排队日”。


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