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全民打边炉你是哪一派--深圳频道--人民网 |

作者:成都昌德装饰工程有限公司 来源:www.cdchangde.com 发布时间:2016-01-11 10:04:22
全民打边炉你是哪一派--深圳频道--人民网
原标题:全民打边炉 你是哪一派

  你在北方的大雪里涮着铜炉羊肉火锅,我在南方的繁花中吃着豆捞海鲜火锅。你笑我要加麻酱香菜,我笑你清汤寡淡。数据显示,火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食,全国近六成火锅商户都是川味火锅。粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。

  日前,美团?大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示,火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食,大众点评收录的全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%,高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比。而最爱吃火锅的要数重庆人,当地平均每5家餐馆就有1家火锅店。此外,普及程度最高的主要是川系火锅、粤系火锅和北派火锅。数据显示,西南腹地是火锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅店,其中重庆是当之无愧的火锅之都,平均每5家餐馆就有1家火锅店,大幅高于排名第二的四川,后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三,山西和云南以10.6%的占比并列第四。

  在中西部地区火锅同样盛行,甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高,火锅商户渗透率普遍低于5%,上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低,仅为3.8%。广东火锅商户渗透率为5.2%。

  涮火锅必备:

  肥牛、鹅肠、冻豆腐

  数据显示,锅底作为火锅的精髓,以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎,而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等,也都是当地人气最高的特色火锅锅底。

  报告显示,在各类食材中,肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品。其次,鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品。

  各地人们热衷的火锅菜品总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主,在北京、上海、湖北、广东、广西,最受欢迎的火锅菜品是肥牛;而在吉林、河北、内蒙古,当地人吃火锅最爱涮羊肉;在江苏、安徽、福建等沿海地区,虾滑成为当地人最爱的火锅菜品。

  各地吃火锅还有极具地方特色的菜品,如在重庆和陕西,当地人最爱毛肚,四川人则偏好鹅肠。

  北派火锅VS南派火锅

  谁是火锅界潜力股?

  火锅花样纷呈,四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等等层出不穷,百锅千味。火锅主要分为北派和南派两大流派,北派火锅以涮羊肉为主要代表,南派火锅则细分为川系、粤系、云贵系和江浙系,品种繁多。到底谁才是火锅界的霸主,谁又是火锅界的潜力股呢?《中国火锅大数据报告》对火锅流派进行了梳理。

  北派火锅:主要吃涮羊肉,大雪纷飞,红铜炉子,羊肉翻滚,极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个爽快。

  川系火锅:是重口味的真爱,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过六成是川系火锅,仅四川火锅就占据了三成。

  云贵系火锅:云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

  江浙系火锅:包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅烫熟,蘸汁食用,芬芳扑鼻,别具风味。

  粤系火锅:注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”。菜品除了海鲜和牛羊肉,还有各色丸子,清淡鲜美。(杜萌)



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